День святого Лаврентия — 10 августа. История и особенности праздника

Францбрётхен (Franzbrötchen) — сладкая булочка особой формы из слоёного теста, одно из самых вкусных блюд из Гамбурга, где обычно подаётся на завтрак, но и к вечерней чашечке кофе она тоже отлично подходит 🙂 Традиционно Францбрётхен состоит из дрожжевого теста с начинкой из корицы и сахара, однако иногда еще добавляют изюм, марципаны, семечки, цукаты и даже тыкву. Существует легенда, что Францбрётхены появились во время оккупации Гамбурга войсками Наполеона Бонапарта как некое подобие французского круассана. Эти сладости продаются, пожалуй, в каждой пекарне города и стоят в среднем от 1 до 1,5 евро.

Один из гамбурских рецептов:Для теста:• 500 г муки• 40 г дрожжей• 70 г сахара• 250 мл теплого молока• 70 г сливочного масла• 1 щепотка солиДля придания тесту слоистости:• 100 г холодного сливочного маслаДля начинки:• 100 г сахара• 1,5 чайной ложки корицыТесто для Францбрётхенов самое обычное дрожжевое, тут никаких секретов нет, особенности начинаются после того, как тесто готово. Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольник примерно 30×25 см, на две трети теста выложить очень тонкие кусочки сливочного масла, затем накрыть оставшейся третью без масла треть теста с маслом и затем сложенной частью закрываем оставшуюся треть с маслом — все масло должно оказаться внутри. Очень плотно защипнуть края и раскатать тесто еще раз, так чтобы получился прямоугольник примерно 50×30 см и чтобы масло не вылезло наружу. Раскатанный прямоугольник необходимо сложить втрое: условно разделив тесто на три части, одну треть завернуть к середине и затем накрыть ее оставшимся краем. Сложенное тесто убрать в холодильник на 10 минут.Тесто снова раскатать (не разворачивая) так чтобы получился прямоугольник примерно 80×40 см, слегка смочить тесто водой, смешать сахар и корицу и равномерно распределить смесь по тесту. Свернуть тесто в тугой рулет, начиная с длинной стороны и тщательного его защипнуть. Нарежьте рулет на булочки примерно по 4 см, каждую булочку необходимо продавить палочкой или ручкой от деревянной ложки ровно по середине, чтобы края развернулись вверх. Выложить булочки на противень на расстоянии друг от друга, дать постоять 15-20 минут и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 25 минут.